El chef originario de Nogales apuesta por la identidad regional y la cocina de fuego en su restaurante inaugurado a finales de 2025.
Guillermo Olaiz, chef originario de Nogales y radicado en Hermosillo, inauguró a finales de 2025 el restaurante Kobanao, ubicado en la zona de la Torre de Hermosillo, sobre General Antonio Villarreal, en el Country Club. Kobanao se distingue por su propuesta gastronómica centrada en la cocina sonorense de fuego y el uso de productos regionales.
Olaiz, quien comenzó su acercamiento a la parrilla alrededor de 1999 o 2000, estudió Administración de Empresas y trabajó en el sector del transporte desde 1999 hasta aproximadamente 2024. A sus 52 años, inició estudios de gastronomía en el Instituto Gastronómico de Hermosillo (Germán Ges), consolidando así su transición profesional hacia la cocina.
El restaurante Kobanao arrancó operaciones con un soft opening en octubre de 2025 y actualmente cuenta con alrededor de dos docenas de empleados en cocina, servicio, barra y administración. El espacio combina áreas al aire libre y utiliza materiales como madera de Yécora, carrizo de Ures y vegetación desértica en su estructura.
Propuesta culinaria y filosofía de Kobanao
Kobanao busca diferenciarse de los conceptos tradicionales de cortes y parrillas. El menú incluye platillos como Temol Kobanao, tacos, cortes, mariscos, pulpo a la parrilla, aguachiles, chuletas de cordero, filete Margarita, pudín de Caborca, raspado de pitaya, tacos de durazno y manzana, y pastel de elote con chocolate inspirado en mole negro.
Olaiz estableció reglas para el restaurante, entre ellas reducir la influencia estadounidense en la presentación de la comida sonorense y recuperar nombres en español para los cortes. “No hay, no vas a hallar galletas saladas, ni papas fritas, ni catsup; ni está prohibido entrar esas cosas ahí al negocio. Tiene que verse mexicano y verse sonorense por producto”, expresó Olaiz. Además, enfatizó: “No te voy a poner una carne asada con una papa al horno y unos espárragos asados porque todo el mundo hace eso. Yo no puedo hacer eso”.
Trayectoria y visión de Guillermo Olaiz
Guillermo Olaiz ha participado durante casi una década en competencias relacionadas con la parrilla y el ahumado. Fue semifinalista en MasterChef México en 2018 y está involucrado en la Liga Mexicana de Parrilleros y el evento Dios del Fuego, con el objetivo de promover competencias internacionales en Hermosillo. “Quiero ayudar a los sonorenses, a que no seamos los únicos que andamos dándonos las vueltas por allá, pegándonos los tiros con los mejores cocineros del mundo en el asado y el ahumado”, afirmó Olaiz.
El nombre Kobanao proviene de términos vinculados con los pueblos yoreme y hace referencia al gobernador o cabeza de una comunidad, reforzando así la identidad regional que caracteriza al proyecto.